Ternera fría a la bilbaína
2010-02-23 08:39:57, por 24563
Ingredientes
- 1 kg de falda de ternera
- 4 tomates maduros
- 2 o 3 cebollas
- 2 dientes de ajo ·
- perejil picado
- 3 huevos cocidos
- aceite
- pimienta
- vinagre
- sal. Para acompañar: ·
- Carnes 1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg
- 100 g de bacon en lonchas
- 2 peras
- 12 ciruelas
- pasas
- 15 o 20 granos de uvas
- 3 cebollas o cebolletas
- 3 zanahorias
- 1 vaso de vino
- blanco
- sal
- pimienta
- agua
- aceite
- 1 cuch. de harina de maíz
- perejil picado.
Preparación
una ensalada de lechuga y escarola Sazona la carne y ponla a dorar en una cazuela con aceite. Añade la cebolla y el tomate cortados finos, espolvorea con pimienta y tapa la cazuela para cocerlo en su jugo a fuego suave durante una hora aproximadamente. Si lo haces en una olla a presión, tardará 15 o 20 minutos. Cuando la carne esté tierna, sácala y deja que enfríe, después córtala en rodajas y pon éstas en una fuente. En un mortero, machaca los ajos pelados con el perejil, los huevos picados y la sal. Agrega un chorro de aceite y otro de vinagre. Salsea con este majado la carne y acompaña el plato con una ensalada de escarola y lechuga. En una cazuela con aceite, rehoga a fuego vivo el cerdo salpimentado y envuelto en el bacon y atado con un cordel. Una vez dorado, añade las cebollas y las zanahorias picadas y rehógalas a fuego medio. Luego agrega el vino y un poco de agua. Deja cocer 1 hora aproximadamente, añadiendo más agua si se queda seco. Después, saca el lomo y resérvalo. Agrega a la salsa las ciruelas pasas (si lo deseas, maceradas en brandy), las uvas y las peras peladas y cortadas por la mitad. Deja cocer 10 minutos más. Mientras tanto, quita la cuerda del lomo y córtalo en rodajas, colocando éstas en una fuente. Por último, pon la salsa a punto de sal (si te queda muy ligera, puedes ligarla con la harina de maíz diluida en agua), espolvorea con perejil picado y salsea.