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Terrina de alcachofa con foie y pochas a la vinagreta
2010-03-19 16:23:48, por 25198
Ingredientes
- 4 alcachofas
- aceite y ajo picado
- Para la vinagreta de pochas
- 30 gr de pochas cocidas
- 10 gr de tomate
- 15 gr de vinagreta clásica
- mantequilla
- chalota
- foie fresco y oporto
Preparación
La terrina cocer las alcachofas dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearlas con aceite y ajo y colocar dentro de un molde de aro sobre el plato.
La vinagreta mezclar los ingredientes.
La salsa rehogar la mantequilla con la chalota y el foie. Flambear con el oporto, dejar reducir y rectificar de sal.
Colocar la terrina en el centro del plato con el foie dorado en la sartén por encima.
Extender una cucharada de vinagreta de pochas al lado de la terrina y rodear todo el conjunto con una cucharada de salsa de foie.