Tortilla de patatas guisada
2010-02-23 08:39:37, por 25230
Ingredientes
- 1.300 kg. de patatas
- 3/4 litro de agua (3 vasos de los de agua)
- 8 huevos
- 1/2 litro de aceite (sobrará)
- sal.
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana (100 gr.)
- 1/2 cucharada sopera de harina
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 latita de guisantes (100 gr.)
- 100 gr. de jamón serrano picado
- sal.
- 1.ª) Se echa esta salsa por encima de la tortilla y se cuece despacio unos 3 minutos. Se vuelca la tortilla en la fuente donde se vaya a servir con la salsa por encima y se corta toda la tortilla en cuadrados.
- 2.ª) Se pone la tortilla seca en la fuente, se corta y se vierte la salsa por encima sin que cueza la tortilla. Así queda la tortilla más seca por dentro.
Preparación
Salsa: unas hebritas de azafrán Se hace la tortilla de patatas con algo más de patata, para que quede más gruesa. Se reserva al calor en la sartén. Salsa: Se pone en una sartén o un cazo el aceite a calentar; cuando está caliente se le añade la cebolla pelada y picada. Se dan unas vueltas hasta que se empieza a poner dorada (unos 7 minutos); se agrega la harina, se revuelve un par de minutos y poco a poco se añade el agua fría. En un mortero se machacan las hebras de azafrán y se deslíen con un poco de salsa. Se añade esto a la sartén; se da un hervor de 5 minutos y se cuela esta salsa por el pasapurés. Se vuelve a poner en el cazo o sartén, y se Incorpora el jamón, dejándolo cocer otros 5 minutos muy despacio. Se echan los guisantes y se sala, teniendo en cuenta que el jamón está bastante salado. Ahora se puede proceder de dos maneras: