Truchas azuladas
2010-02-23 08:39:37, por 22576
Ingredientes
- 6 truchas de ración
- 1 vaso (de los de agua) de vinagre.
- 21/2 litros de agua
- 11/2 vasos (de los de agua) de vino tinto
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 2 6 3 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de sal.
Preparación
Caldo corto con vino tinto hecho con: Se tendrá hecho el caldo corto de antemano , pero no se dejará enfriar como para los demás pescados cocidos. Se vacían las truchas, pero sin escamarlas y tocándolas lo menos posible. Se ponen en una fuente honda. Se calienta el vinagre en un cazo y cuando empieza a hervir se vierte por encima de las truchas, se les da la vuelta para que toquen bien el vinagre. Después se sacan y se zambullen en el caldo corto hirviendo. Se cuecen despacio durante unos 15 minutos, tapadas. Pasado este tiempo se sacan, escurriéndolas en la rejilla y colocándolas en una fuente con una servilleta doblada para que empape bien el caldo de las truchas. Se sirven en seguida con salsa holandesa o con vinagreta historiada.