Xató de el vendrell
2010-03-19 15:41:14, por 24445
Ingredientes
- escarolas sustituible por lechuga
- 120 gr. de bacalao esqueixat
- 120 gr. de atún en aceite de oliva
- 4 filetes de anchoa
- 80 gr. de aceitunas u olivas arbequinas
- Para la salsa
- 100 gr. de almendras
- 80 gr. avellanas
- 1 ñora
- 1 rebanada de pan frito en aceite de oliva
- 1 guindilla optativo
- 1 cebolla escalivada asada en brasas o parrilla
- 1 cabeza de ajos escalivados
- 3 tomates escalivados
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimentón
Preparación
Lo primero es elaborar la salsa, ya que es lo más laborioso.
Se toma un mortero mejor de cerámica o piedra, se pone sal y se va machacando uno a a uno los ingredientes siguientes y en este orden almendras y avellanas hasta conseguir una pasta bien fina, inmediantamente se le añade la ñora previamente remojada y separada la carne de la piel, la guindilla, el pimentón y el pan frito.
Finalmente, la cebolla, los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre éstos dos últimos hasta que se sature la salsa.
Una vez finalizada la salsa se deja reposar una horas.
A la hora de servir el plato, pondremos la escarola limpia aliñada con la salsa anterior y decorada con el bacalao esqueixat, el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceituna arbequinas.
Esta xatonada se acompaña de tortilla de fesols alubias.