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Receta de Berenjenas con jamón y bechamel

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Ingredientes para preparar Berenjenas con jamón y bechamel

  • 6 berenjenas grandes (moradas con preferencia)
  • 100 gr. de jamón serrano veteado
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 vaso (de los de agua) de leche fría
  • 1 cucharada sopera de aceite fino
  • 25 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de mantequilla (más o menos)
  • 1 litro de aceite (sobrará)

Preparacion de Berenjenas con jamón y bechamel

pan rallado Se cortan las berenjenas a lo largo y con un cuchillo se les quita la carne de dentro. En una sartén se pone el litro de aceite a calentar y se fríen las cáscaras vacías de las berenjenas. Aparte se pica el jamón y la carne de las berenjenas. Se mezclan y, en la misma sartén casi vacía del aceite de freír, se le dan unas vueltas a este picadito. Aparte se hace un poco de bechamel espesa. En un cazo se derrite la mantequilla (los 25 gr.) con la cucharada de aceite; cuando está caliente se añade la harina, se revuelve y se agrega poco a poco la leche fría; se mueve bien, se echa sal y se cuece la bechamel unos 8 ó 10 minutos. Se mezcla con el picadito y con esto se rellenan las cáscaras de las berenjenas. Se ponen éstas en una fuente resistente al horno. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se ponen como unas avellanas de mantequilla; se meten al horno hasta que estén doradas y se sirven en la misma fuente. Nota.-La bechamel puede hacerse también con la mitad de leche y la mitad de caldo (agua con una pastilla) y resulta así más ligera.

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