Cortar las berenjenas en cuatro, a lo largo, y cocinarlas de a poca cantidad.
Se pone el vinagre y el agua en una olla y se cuecen en ella las berenjenas, hasta que estén blandas. Retirarlas y ponerlas a colar.
En un frasco de vidrio, con tapa hermética, se coloca en el fondo una capa de ajo, laurel, sal, ají y orégano, y luego una primera camada de berenjenas. Se pone nuevamente una capa de todos los condimentos, y así sucesivamente hasta llenar el frasco.
Se introduce un tenedor por un costado del frasco y se le hecha aceite hasta cubrir todas las berenjenas. Se, tapa y se pone a macerar.