Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1/2 cm de grosor. Colócalas en la placa de horno, y añádeles un chorro de aceite y un vaso de agua. Mételas en el horno caliente a l80º durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, saca la placa con las patatas del horno y pon encima el besugo con sal. Si la placa se ha secado, agrega más agua; si no, con ayuda de una cuchara riega el besugo con el caldo de la placa. Realizada esta operación, mételo en el horno caliente a 180º durante 25 minutos aproximadamente. Cuando el besugo esté perfectamente asado, ábrelo por la mitad y colócalo en una fuente con las patatas. Aparte, filetea el diente de ajo y ponlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando comience a dorarse, retira la sartén del fuego. Deja que se temple, vierte el jugo que ha sobrado en la placa del horno y liga todo removiendo. Carnes Salsea el besugo, espolvorea con perejil y adórnalo con limón.