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Receta de Brazo de gitano de puré de patatas, pescado y salsa de tomate

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Ingredientes para preparar Brazo de gitano de puré de patatas, pescado y salsa de tomate

  • 13/4 kg. de patatas
  • 1/2 kg. de pescado (o un resto)
  • 11/2 vaso (de los de vino) de leche caliente
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 poco de nuez moscada rallada
  • sal
  • 11/2 kg. de tomates bien maduros
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada (de las de café) de azúcar

Preparacion de Brazo de gitano de puré de patatas, pescado y salsa de tomate

Salsa de tomate: Se hace la salsa de tomate que quede más bien espesa. El pescado, si está crudo, se pondrá en un cazo cubierto con agua fría, 2 cucharadas soperas de vino blanco, 1 casco de cebolla, una hoja de laurel y sal. Cuando rompa el hervor a borbotones, sé apartará el cazo del fuego y a los 5 minutos se sacará y se escurrirá el pescado. Sea recién cocido, sea un resto de pescado, Se limpiará de pieles y espinas y se desmenuzará, mezclándolo con 3 cucharadas soperas de salsa de tomate y un poco de nuez moscada. A partir de aquí se procederá en todo igual que en la receta anterior, procurando envolver el puré rápidamente para que no se enfríe mucho. Se cubre con salsa de tomate y se mete en el homo previamente calentado, unos 5 minutos, para que se caliente el brazo de gitano. Se sirve enseguida. Se puede adornar con aceitunas verdes o negras y, si queda salsa de tomate, se servirá en salsera aparte.

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