- 2,5 litros de aceite
- 3 k de carne en una pieza sin hueso
- 250 g de cilantro en grano
- 3 cucharadas de cominos molidos
- 2 kilos de grasa de riñonada
- 1 cucharada de pimentón
Receta de Carne en conserva marroquí
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Ingredientes para preparar Carne en conserva marroquí
Preparacion de Carne en conserva marroquí
Con un cuchillo de punta afilada se corta la carne en tiras de unos dos centímetros de ancho y de 30 o 40 centímetros de largo.
En un mortero se machaca el cilantro en grano, el pimentón, los cominos, sal y un chorrito de aceite.
Esta mezcla se pone sobre la carne y se amasa bien para que quede bien impregnada.
Durante el día, y mientras hace calor, se cuelgan las tiras al aire libre sobre una cuerda y se recogen por la noche; así hasta que la carne esté seca y curada.
Una vez curada la carne se pone en una olla con agua, la grasa de riñonada más el aceite la misma cantidad que agua se pone a hervir con un puñado de sal.
Está listo cuando se mete un palito y se acerca al fuego y éste arde.
Miéntras no arda el palo se deja cocer, pues es señal de que todavía tiene agua.
Entonces se corta la carne en trozos de unos 8 o 10 centímetros, se coloca en un frasco de cristal o de barro y se vierte la grasa encima.
Puede durar mas de un año.
Esta carne se puede comer calentándola en una cazuela de barro, donde se pone la carne y una cucharada de grasa.
En un mortero se machaca el cilantro en grano, el pimentón, los cominos, sal y un chorrito de aceite.
Esta mezcla se pone sobre la carne y se amasa bien para que quede bien impregnada.
Durante el día, y mientras hace calor, se cuelgan las tiras al aire libre sobre una cuerda y se recogen por la noche; así hasta que la carne esté seca y curada.
Una vez curada la carne se pone en una olla con agua, la grasa de riñonada más el aceite la misma cantidad que agua se pone a hervir con un puñado de sal.
Está listo cuando se mete un palito y se acerca al fuego y éste arde.
Miéntras no arda el palo se deja cocer, pues es señal de que todavía tiene agua.
Entonces se corta la carne en trozos de unos 8 o 10 centímetros, se coloca en un frasco de cristal o de barro y se vierte la grasa encima.
Puede durar mas de un año.
Esta carne se puede comer calentándola en una cazuela de barro, donde se pone la carne y una cucharada de grasa.
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