Cocine los ingredientes del adobo salvo el vinagre de vino tinto por 15 minutos, Reserve y retire, cuando enfrié añada el vinagre.
Bañe el pollo desde la noche anterior con esta mezcla y dos cucharadas de aceite.
saque el pollo y cuele el adobo. Caliente el resto del aceite en una cazuela y agregue el pollo. Sofríalo hasta que este dorado. Hierva el adobo en otra olla, espumando de ser necesario.
Espolvoree el pollo con harina, añada el resto de los ingredientes y remueva a fuego moderado unos minutos. Añada el adobo y lleve a ebullición. Hornee a 350°F por 1 hora.
Faltando 15 minutos añada los champiñones.