Se lavan y cortan todos los vegetales y se salan.
En una cazuela se echa el aceite y se añade la cebolla y el ajo, deben pochar durante diez minutos. Se añade la berenjena, los pimientos y el calabacín, deben cocer durante cinco minutos más. Después se añade el tomate triturado y se cuece durante quince minutos más.
Los tomates naturales se pelan, se quitan las pepitas y se trocean. Se añaden a la cazuela además de sal, las hierbas picadas, azúcar y algo de pimienta. Todo junto debe cocer durante cinco minutos.
El cous cous se cuece al vapor y cuando esté blanco se añade un poco de mantequilla para que no se pegue y salpimentamos.
Se coloca en la fuente en la que se vaya a servir con las verduras en el centro y alrededor el cuscús.