1. Para el aderezo: Licuar por aproximadamente 30 segundos el aceite de oliva, jugo de limón, anchoas, cebolla morada, ajo, mostaza y salsa inglesa en la licuadora hasta que se vuelva una pasta lisa. Agregar la mayonesa y continuar procesando hasta que se incorpore. Agregar el parmesano y licuar por pulsos, aproximadamente 3, hasta que se incorpore.
2. Para el pollo: Sellar las pechugas en un sartén caliente con el aceite. Voltear al minuto y bajar el fuego a medio, tapar y cocinar por 8 minutos. Retirar, dejar reposar un par de minutos y picar en trozos.
3. Picar la lechuga con la mano en trozos medianos.
4. En un bowl grande mezclar la lechuga con la mitad del aderezo.
5. Servir la lechuga aderezada, encima poner el pollo y espolvorear los croutones. Agregas más aderezo al gusto.

Puede agregarle queso parmesano por encima a la ensalada.