Calentar los chorizos alemanes en agua, sin dejar que hiervan. Enfriarlos y pelarlos, cortarlos en rodajas y éstas en mitades.
Hervir las arvejas en agua salada a fuego fuerte, refrescarlas y escurrirlas. Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas, la cebolla en anillos finos y los pepinitos en tiritas finas.
Preparar el aderezo diluir la mostaza en el vinagre, agregar sal, pimienta, el aceite y batir.
Mezclar con el chorizo y los demás ingredientes menos arvejas y hojas, y dejar marinar durante media hora. Disponer en los platos las hojas de rúcula y de albahaca, lavadas y escurridas, y las arvejas. Verter encima la preparación anterior.