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Receta de Ensalada de verduras y bacalao

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Ingredientes para preparar Ensalada de verduras y bacalao

  • 1 cebolla o cebolleta
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento morrón
  • 1 tomate
  • 300 g de bacalao
  • limpio y desalado
  • 1 vaso de leche y otro de agua
  • aceite
  • sal. Para la vinagreta: ·
  • vinagre de Módena
  • sal y aceite
  • 1 tomate
  • 1/2 diente de ajo
  • 8 vieiras
  • 100 g de mollejas de cordero
  • aceite
  • harina
  • perejil picado
  • 1 tomate
  • 1
  • escarola
  • 4 hojas de lechuga
  • 2 hojas de treviso
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • 8 cuch. de
  • aceite de oliva

Preparacion de Ensalada de verduras y bacalao

Pon el lomo de bacalao en una cazuela cubierto con la leche y el agua y deja que cueza durante 2 o 3 minutos aproximadamente. Mientras tanto, corta en tiras la cebolla, la berenjena y el pimiento. Una vez salados, saltéalos en una sartén con un poco de aceite y deja que poche. Aliña estas verduras con una vinagreta hecha con un tomate y 1/2 diente de ajo muy picados, un poco de aceite, vinagre y sal. Coloca la cama de verdura en el plato, sobre ésta el bacalao laminado y encima unos taquitos de tomate, y alíñalo todo con otro poco de vinagreta. Limpia bien todas las verduras. Limpia también las mollejas, sálalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite junto a un diente de ajo picado. Limpia las vieiras y córtalas en láminas. Dispón la verdura cubriendo el fondo de una fuente y sazona. Después, saltea las vieiras en otra sartén con un poco de aceite y un ajo picado. Espolvorea las vieiras y las mollejas con perejil. Colócalas encima de la verdura y alíñalo todo con aceite y vinagre.

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