Limpie y lave muy bien las guatitas, déjelas con vinagre de un día para otro. Lave las guatitas y córtelas en tiras de no más de 4 cm de largo.

La cebolla píquela en cuadritos y fría en el aceite. Incorpore las guatitas a la fritura, junto con la zanahoria rallada y el resto de los aliños. Agregue el agua y cocine a fuego suave hasta que ablanden. Sazonar a gusto si es necesario.