La iguana se despresa, se frota con limón, sal y pimienta y se deja reposar por 15 minutos. Luego se pone a cocinar en agua que la cubra por 60 minutos, hasta que ablande, se le quita el cuero y se pone a guisar con los huesos o se le desprende la carne y se desmenuza. Se sigue el mismo procedimiento del guiso.