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Receta de Guiso de pate´burro (guapi) colombia

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Colombia / Merienda / Pato / Otros

Ingredientes para preparar Guiso de pate´burro (guapi) colombia

  • 4 Libras (2 kg.) de carne de pate´burro
  • 1 ½. Libra (750 gr.) de cogollos
  • 4 Huevos, batidos
  • 1/2 Taza de mantequilla (o aceite)
  • 1 cebolla cabezona, pelada/picada
  • 2 tallos de cebolla en rama, picados
  • 1 Tomate maduro, pelado/picado
  • 2 Cucharadas de vinagre casero
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 Cucharada de poleo picado

Preparacion de Guiso de pate´burro (guapi) colombia

Una vez extraída la carne de las conchas, se aporrea contra una mesa o con un mazo para ablandarla un poco. Se cocina en agua-limón por una hora. Se saca, se pica finamente y se pone a guisar siguiendo el procedimiento del guiso.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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