el zumo de un limón. un pellizco de sal harina para la mesa. La manteca y la margarina deben estar fuera de la nevera para tener una consistencia mediana, ni dura ni blanda. Se tiene que procurar hacer el hojaldre en sitio fresco (sobre todo en verano). Se mezclan la harina y la sal. Se ponen en un montón en una mesa de mármol y se cubre con la manteca y la margarina en trocitos. Se mezcla primero ligeramente con un cuchillo. Se añade el zumo de limón y el agua (ésta depende de la clase de harina, pero siempre poca). Se enharina la mesa y se amasa un poco. Con un rodillo de pastelería se estira en forma alargada y se dobla en tres. Se deja reposar 15 minutos. Se enharina otro poco la mesa y se vuelve a estirar poniendo la masa al contrario. Se repite esta operación tres veces, esperando cada vez 15 minutos. Después se deja reposar la masa por lo menos 2 horas. Yo aconsejaría hacerla la víspera. Se envuelve en un papel de plata y se deja en sitio fresco (no muy frío). Se Vuelve a estirar con el rodillo y se rellena. Se debe colocar el hojaldre en una chapa de horno ligeramente húmeda (con una esponja o Spontex bastará para humedecerla). Se cuece a horno fuerte unos 30 minutos. Como el hojaldre se suele rellenar, además de hacer unos dibujos con la punta de un cuchillo, hay que pinchar la masa con un alambre en varios sitios para hacer chimeneas. Para que salga bonito y brillante el hojaldre, se pinta con un huevo batido utilizando una brocha. Rellenos: Se puede rellenar de crema (natillas con bastante harina o maicena, con el fin de que queden espesas). Receta 1.032. Crema pastelera, receta 1.036, suprimiendo el añadirle la clara de huevo a punto de nieve). De mermelada. De compota de manzanas . Se mezcla el puré con un puñadito de pasas de Corinto y con nueces. El puré tendrá que escurrirse muy bien para no estropear el hojaldre. De fruta en almíbar, como piña, pera, etc., muy escurrida.