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Receta de Le plaisir

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Francia / Platos fuertes / Chocolate / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Le plaisir

  • BIZCOCHOS DE ALMENDRAS
  • 600 gramos de huevo
  • 900 gramos de TXT mezcla de tanto por tanto de azúcar glass y almendras
  • peladas y molidas finamente
  • 120 gramos de harina
  • 400 gramos de claras
  • 60 gramos de azúcar
  • 90 gramos de mantequilla
  • MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO
  • 750 gramos de chocolate obscuro
  • 140 gramos de pasta de cacao
  • 375 gramos de leche
  • 305 g almíbar
  • 2160 gramos de crema batida
  • PASTA PARA BOMBA pate á bombe
  • 680 gramos de azúcar
  • 745 gramos de yemas
  • 100 mililitros de agua
  • 4 vainas de vainilla
  • MOUSSE BLANCO
  • 1390 gramos de pate á bombe
  • 80 gramos de grenetina
  • 2670 gramos de crema batida a punto de picos suaves

Preparacion de Le plaisir

BIZCOCHO DE ALMENDRAS
Batir los huevos hasta que espesen, añadir el txt y la harina. Batir las claras a picos suaves con el azúcar. Incorporar las dos preparaciones, agregar la mantequilla, previamente fundida. Hornear en moldes redondos a 180 grados centígrados.

MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO
Hervir la leche y el almíbar, verter sobre el chocolate y la pasta de cacao fundidos y a 30 grados centígrados. Incorporar la crema batida.

PASTA BOMBA
Cocer el azúcar con el agua y la vainilla a 113 grados centígrados, vaciar sobre las yemas y batir hasta que la mezcla se enfrié.

MOUSSE BLANCO
Raspar las vainas de vainilla, agregar las semillas a la pasta bomba e incorporar la grenetina fundida a los 30 grados centígrados, envolver con la crema batida.

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