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Receta de Pepinos con salsa agridulce

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Japón / Postres / Pepino

Ingredientes para preparar Pepinos con salsa agridulce

  • 2 pepinos.
  • 50 g de alga hijiki.
  • 200 g de brotes de soja.
  • 1 cucharada de harina.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 250 c.c. de caldo de bonito (dashi).
  • 1 cucharada de vinagre de arroz.

Preparacion de Pepinos con salsa agridulce

Pelamos los pepinos y los cortamos en dos mitades longitudinalmente. Les extraemos las pepitas con una cucharilla y los cortamos en medias lunas de medio centímetro de grosor.

Calentamos agua y blanqueamos las medias lunas de pepino en torno a un par de minutos, hasta que se reblandezcan un poco, pero manteniendo un punto crujiente. Los escurrimos bien y los reservamos.

Blanqueamos también los brotes de soja un minuto. Los escurrimos y los guardamos.

Remojamos el alga durante un cuarto de hora; la enjuagamos bien y luego la escurrimos. Cuando se seque, la desmenuzamos con los dedos en copos pequeños.

Calentamos la mantequilla en una sartén grande; le agregamos la harina y la doramos un par de minutos. Vamos añadiendo el caldo de bonito lentamente, cuidando de remover bien. Cuando el caldo haya cobrado un punto de espesor~ incorporamos el alga, el vinagre de arroz y el azúcar, sin dejar de remover.

Esperamos un minuto para que todos los ingredientes se amalgamen. Lo retiramos del fuego y dejamos que se temple.

Repartimos en cuatro raciones las medias lunas de pepino y los brotes de soja. Vertemos por encima un par de cucharadas de salsa y lo servimos.

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