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Receta de Picante de cerdo arequipeño

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Perú / Platos fuertes / Cerdo / Carnes

Ingredientes para preparar Picante de cerdo arequipeño

  • 1 k 2 lb 4 oz de carne de cerdo, sin grasa, cortada en trozos
  • 4 ajos, pelados y molidos
  • 1 cebolla grande, cortada en rajas
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 hojas de hierba buena, picada
  • 2 cucharadas de culantro, finamente picado
  • 1/2 k 1 lb 2 oz de maíz blanco, pelado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Ají panca colorado, molido, al gusto
  • Sal
  • Pimienta

Preparacion de Picante de cerdo arequipeño

Remojar el maíz desde la víspera en agua bien caliente. Al día siguiente botar el agua y cocinar en agua limpia hasta que esté casi cocido.
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla y freír hasta que esté tierna. Agregar el ají molido al gusto, sal, pimienta y comino. Mezclar bien.
Agregar la carne de cerdo. Dorar bien la carne, agregar el ajo molido y mezclar. Agregar el maíz cocido y el agua de cocción suficiente para cocinar el cerdo. Tapar la olla y bajar el fuego. Dejar que se cocine lentamente hasta que la carne y el maíz estén cocidos.
Una vez cocidos agregar la hierba buena picada, la cebolla china y el culantro bien picadito. Remover bien. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Acompañar con arroz blanco

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