Procesar la albahaca, el ajo el chile hasta que estén finamente picados. Poner una cucharada de la mezcla en un tazon con la salsa de pescado , ostras, vinagre y azúcar. El resto de la mezcla póngala en un sarten grande. Ponga el pollo con un poco de salsa de ostras en el procesador y pulse hasta tener unos trozos pequeños. Retire y lleve a refrigeración por unos 15 min. Ponga la sarten al fuego y mezcle con las cebollas y el aceite y reduzca hasta que las cebollas estén empezando a dorarse.
Ponga en este punto el pollo y mezcle bien para separar los trozos. Adicionar el resto de la mezcla de albahaca y unas cuantas hojas. Cocine por un min mas y sirva con el pimenton, el azucar, y salsa de pescado.