Poner las setas en remojo durante 1520 minutos en agua tibia. Cortarlas en trocitos.
Calentar el aceite o la mantequilla. Agregar y rehogar la cebolla, cortadita, con las setas.
Agregar el arroz y removerlo hasta que tome color cristalino, después apagar, añadir el vino blanco y dejar que evapore.
Dejar cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos., agregando el caldo, poco a poco, removiendo de vez en cuando.
Al final retirar la olla, agregar mantequilla según gusto, echar el queso parmesano, la nuez moscada molida, la sal y la pimienta.