1. Poner las papas en un recipiente grande con agua fría. Usando las manos, escurrir.
2. Secar las papas en tandas con una toalla exprimiendo toda la humedad que sea posible retirar.
3. Llevar a un recipiente y espolvorear sal, pimienta y el almidón de maíz sobre las papas. Mezclar con las manos o un tenedor.
4. Derretir una cucharada de mantequilla en un sartén pequeño a temperatura media alta. Esparcir una capa homogénea de papas sobre el sartén. Cocinar por 6 minutos.
5. Agitar el roesti para despegarlo, deslizarlo a un plato, derretir otra cucharada de mantequilla y voltearlo sobre la sartén, presionar ocasionalmente hasta que el fondo este dorado, de 4 a 6 minutos.
6. Repetir lo anterior con el resto de la mezcla y la mantequilla.
7. Transferir a una tabla, cortar en triángulos y servir de inmediato.

Se puede usar para dipear como nachos o totopos.