Pasta Choux
En una cazuela calentar la leche, el agua, la mantequilla y el azúcar. Hervir brevemente.

Agregar la harina y mezclar hasta que la masa se despegue de las orillas de la cazuela. Retirar del fuego y agregar los huevos uno por uno mezclando vivamente. Colocar en una manga pastelera y poner en forma de pequeñas bolitas sobre una charola para hornear. Hornear a 180 grados centígrados por 15 minutos.

Colocar un borde de pasta choux sobre los discos de pasta hojaldrada y hornear de la misma manera, dejar enfriar.

Hacer un caramelo semioscuro con el azúcar y agua. Bañar los pequeños choux en el caramelo y pegarlos sobre las orillas de los discos de pasta y espolvorear con los piñones.

Batir la crema con el azúcar. Dividir en dos y agregar a una parte el chocolate y a otra parte el licor de plátano. Rellenar en mangas pasteleras con duya lisa y rellenar los SaintHonoré.