En una sartén con aceite, fríe dos ajos en laminas y cuando estén dorados, añade el tomate troceado. Sazona y condimenta con el azafrán. Deja pochar unos minutos.

Aparte, limpia los salmonetes retirándoles las escamas y las vísceras. Sazona y pásalos por harina. Fríelos en una sartén con aceite caliente junto con 4 dientes de ajo enteros.

Corta las cebolletas en juliana y cuando des la vuelta a los salmonetes añádeselas y deja freír todo junto durante 3 minutos por cada lado.

Para servir, coloca la fritada en una fuente, pon encima los salmonetes y sobre ellos la cebolla y el ajo. Decora con un limón.

Se debe sazonar justo antes de freír los salmones y enmarinalos ligeramente. secar bien las hebras de azafrán introduciéndolas en papel de aluminio y poniéndolas cerca del fuego u horno