En un cazo se pone el vino, y a fuego lento se reduce a la mitad (más o menos 15 minutos). En una sartén se pone el aceite a calentar. Una vez caliente, se añade la cebolla pelada y picada. Se deja dorar un poco (unos 8 minutos), moviéndola de vez en cuando. Después se añade la salsa de tomate o el concentrado, y poco a poco el vino y el agua. Se agrega el extracto de carne, se mueve bien, se cuece suavemente la salsa un par de minutos, se cuela por el chino y se añade la fécula disuelta en un poco de agua. Se rectifica de sal y se añade un pellizco de pimienta molida. Se rocían los filetes con la salsa y se sirven enseguida. Nota.-Si se quiere hacer con anticipación esta salsa, no se debe de añadir la fécula disuelta hasta casi el momento de ir a servirla.