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Receta de Sopa de pechuga con jamón

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España / Platos fuertes / Pollo / Aves

Ingredientes para preparar Sopa de pechuga con jamón

  • Para el caldo:
  • 1/2 pechuga de pollo.
  • 1 caparazón de pollo.
  • 1 hueso de ternera.
  • 1 punta de jamón.
  • 1 puñado de garbanzos, remojados la víspera.
  • 1 patata pequeña y 1 puerro.
  • Media rama de apio.
  • 1 zanahoria, perejil y sal.
  • Para la guarnición:
  • 1 huevo duro.
  • 50 g. de jamón serrano.

Preparacion de Sopa de pechuga con jamón

1. Poner todos los ingredientes para el caldo, menos los garbanzos, en una olla y cubrirlos con agua fría. Acercar al fuego y dejar que hiervan a fuego lento unas dos horas.
2. A media cocción y con el caldo hirviendo, escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla.
3. Cuando el caldo esté hecho, probar, rectificar de sazón y retirarlo del fuego. Dejar que se enfríe y meterlo en la nevera, tapado.
4. Una hora antes de servir la sopa, sacar la cazuela de la nevera y quitar la grasa. Ponerlo a calentar.
5. Mientras tanto, cocer el huevo hasta que esté duro y pelarlo. Conservarlo en agua fría.
6. Sacar la pechuga del caldo y picarla en cuadraditos menudos. Picar también el jamón y el huevo duro. Mezclarlo todo en un cuenco, taparlo con papel de plástico y reservarlo.
7. Colar el caldo con una gasa fina y mantenerlo caliente.
8. Si se van a poner costrones de pan frito, quitar la corteza a las rebanadas de pan, cortarlo en cuadraditos pequeños y freírlos con aceite. Escurrirlos bien.
9. Para servir, poner el picadillo en la sopera, el pan frito y verter el caldo bien caliente por encima. Si se van a servir tostadas Melba, poner solo el picadillo en la sopera y servir el pan aparte.

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