- Para el caldo:
- 1/2 pechuga de pollo.
- 1 caparazón de pollo.
- 1 hueso de ternera.
- 1 punta de jamón.
- 1 puñado de garbanzos, remojados la víspera.
- 1 patata pequeña y 1 puerro.
- Media rama de apio.
- 1 zanahoria, perejil y sal.
- Para la guarnición:
- 1 huevo duro.
- 50 g. de jamón serrano.
Ingredientes para preparar Sopa de pechuga con jamón
Preparacion de Sopa de pechuga con jamón
1. Poner todos los ingredientes para el caldo, menos los garbanzos, en una olla y cubrirlos con agua fría. Acercar al fuego y dejar que hiervan a fuego lento unas dos horas.
2. A media cocción y con el caldo hirviendo, escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla.
3. Cuando el caldo esté hecho, probar, rectificar de sazón y retirarlo del fuego. Dejar que se enfríe y meterlo en la nevera, tapado.
4. Una hora antes de servir la sopa, sacar la cazuela de la nevera y quitar la grasa. Ponerlo a calentar.
5. Mientras tanto, cocer el huevo hasta que esté duro y pelarlo. Conservarlo en agua fría.
6. Sacar la pechuga del caldo y picarla en cuadraditos menudos. Picar también el jamón y el huevo duro. Mezclarlo todo en un cuenco, taparlo con papel de plástico y reservarlo.
7. Colar el caldo con una gasa fina y mantenerlo caliente.
8. Si se van a poner costrones de pan frito, quitar la corteza a las rebanadas de pan, cortarlo en cuadraditos pequeños y freírlos con aceite. Escurrirlos bien.
9. Para servir, poner el picadillo en la sopera, el pan frito y verter el caldo bien caliente por encima. Si se van a servir tostadas Melba, poner solo el picadillo en la sopera y servir el pan aparte.
2. A media cocción y con el caldo hirviendo, escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla.
3. Cuando el caldo esté hecho, probar, rectificar de sazón y retirarlo del fuego. Dejar que se enfríe y meterlo en la nevera, tapado.
4. Una hora antes de servir la sopa, sacar la cazuela de la nevera y quitar la grasa. Ponerlo a calentar.
5. Mientras tanto, cocer el huevo hasta que esté duro y pelarlo. Conservarlo en agua fría.
6. Sacar la pechuga del caldo y picarla en cuadraditos menudos. Picar también el jamón y el huevo duro. Mezclarlo todo en un cuenco, taparlo con papel de plástico y reservarlo.
7. Colar el caldo con una gasa fina y mantenerlo caliente.
8. Si se van a poner costrones de pan frito, quitar la corteza a las rebanadas de pan, cortarlo en cuadraditos pequeños y freírlos con aceite. Escurrirlos bien.
9. Para servir, poner el picadillo en la sopera, el pan frito y verter el caldo bien caliente por encima. Si se van a servir tostadas Melba, poner solo el picadillo en la sopera y servir el pan aparte.
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