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Receta de Tagine dulce y picante de pierna de cordero australiano con couscous caliente y piñones tostados

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Australia / Postres / Cordero

Ingredientes para preparar Tagine dulce y picante de pierna de cordero australiano con couscous caliente y piñones tostados

  • 1 pierna de cordero australiano, sin hueso
  • MEZCLA DE ESPECIAS separada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • TAGINE
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, separadas
  • sal y pimienta recién molida, al gusto
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro, sólo la parte blanca, cortado en rodajas
  • 2 zanahorias medianas, picadas
  • 1 ½ taza de caldo de pollo o de carne
  • ½ taza de pasas o dátiles cortados
  • 2 tomates grandes, picados gruesamente
  • 1 pera, cortada en cubitos
  • couscous caliente

Preparacion de Tagine dulce y picante de pierna de cordero australiano con couscous caliente y piñones tostados

Quite la grasa del cordero y córtelo en cubitos para comer de un bocado. Para hacer la mezcla de especias, combine el comino, la canela, el jengibre y el cilantro, y divida en la mitad.

En una cacerola resistente, caliente 1 cucharada de aceite a fuego alto, añada el cordero y la mitad de las especias, sazone al gusto. Fría revolviendo hasta que esté dorado por todas partes. Pase el cordero a una fuente y cuele toda la grasa de la cacerola.

Caliente a fuego medio, durante 2030 segundos, el aceite y las especias restantes en la misma cacerola hasta que estén aromáticos. Añada la cebolla, el puerro y las zanahorias, cocine hasta que la cebolla esté suave. Vuelva a poner la carne en la cacerola con el caldo de pollo, las pasas y los tomates, revuelva bien. Tape la cacerola, reduzca a fuego lento y deje hervir por una hora.

Añada la pera y siga hirviendo a fuego lento, sin tapa, por 2030 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa espesa. Revuelva ocasionalmente y añada más caldo o agua si fuese necesario.

Esta es una comida ideal para hacer porciones extras. Congele lo que sobra en recipientes con una porción individual.

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