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Receta de Tagliatelle al pesto napolitano

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Italia / Platos fuertes / Tagliatelle / Pastas

receta Tagliatelle al pesto napolitano
Aprende a Cocinar

Ingredientes para preparar Tagliatelle al pesto napolitano

  • 600 g de pasta penne
  • 2 litros de agua
  • Sal
  • Salsa napolitana:
  • 1 kilo de tomates maduros
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ramita de apio picada
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 pimentón rojo pequeño y finamente picado
  • 1 taza de vino tinto
  • Albahaca
  • Orégano
  • Tomillo
  • Laurel
  • Sal pimienta
  • Salsa pesto:
  • 3 tazas de albahaca fresca
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1/2 taza de piñones (nueces de pino)

Preparacion de Tagliatelle al pesto napolitano


Poner a hervir el agua, una vez está burbujeando agregar la sal, cuando recupere el hervor agregar la pasta y dejar cocer hasta que esté a punto (el tiempo indicado en el empaque).
Poner en agua hirviendo los tomates para pelarlos o usar el pelador de frutos blandos.
Aparte sofreír la cebolla, el apio y la zanahoria junto con los pimentones.
Retirar y en un procesador de alimento o en una licuadora procesar con los tomate y tamizar la mezcla una vez esté procesada.
Agregar el vino, llevar al fuego, dejar reducir, añadir las especias, la sal y la pimienta, dejar cocinar por unos minutos, rectificar sal y retirar las hojas de laurel.
Para el pesto:
Picar el albahaca, los ajos y los piñones juntos muy pequeños, casi hasta conseguir una pasta (se puede ayudar de un mortero), agregar el queso y un poco del aceite de oliva para aligerar y en cuanto se pueda mezclar fácilmente agregar el resto del aceite en forma de hilo batiendo constantemente para generar la emulsión, rectificar la sal y la pimienta y de ser necesario agregar un poco.
Para servir saltear la pasta junto con la salsa napolitana, poner en el plato y napar con el pesto.

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