Primero prepara el relleno. En una sartén sofríe el ajo y la cebolla picada; luego añade la carne y el jitomate, asado, molido y colado. Cocina por cinco minutos y luego agrega las pasas y las almendras; sazona con sal y pimienta. Cocina hasta obtener un guiso espeso.
Para la salsa cocina el jitomate con la cebolla y los chiles poblanos; sazona con sal y pimienta. Puedes picar la verdura finamente para obtener una salsa con textura o licuar toda la mezcla para una salsa suave. El queso se usa para servir.
Para hacer los tamales combina la masa con la manteca, el queso añejo rallado y sal.
Extiende la masa en una superficie plana y encima coloca el relleno; enrolla y corta en rebanadas de dos centímetros de grueso.
Envuelve cada rodaja en las hojas de espinaca, que deben estar lavadas y escurridas. Cocina al vapor por aproximadamente una hora y sirve cada tamal, bañado con la salsa y rociado con queso fresco