Salpimentar las truchas, untar con el aceite de oliva, rellenar con las hojas de epazote y poner a las brasas o al carbón por 8 minutos de cada lado.

Rebanar los chiles geros. Asar los xoconostles en un comal por 5 minutos. Mezclar ambos con el jugo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.

Moler los jitomates con los tomates, el chile cascabel, la cebolla, el orégano y sal, al gusto, en el molcajete o en la licuadora.