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Arroz integral

Arroz integral

Es cualquier arroz que ha sido descascarillado, pero sin quitarle el salvado. Aunque los dietistas lo deploren, habitualmente se prefiere el arroz blanco al integral o moreno, que contiene más sustancias nutritivas, especialmente vitamina B, cuya deficiencia causa el beriberi. Necesita bastante más tiempo de cocción que el blanco, y mejora si se remoja antes. Hay que hervirlo de 40 a 45 minutos en abundante agua salada. Se consigue arroz integral de grano largo, mediano y corto. Los de grano largo y mediano son mejores para comerlos solos o como base de un pilaf; los de grano corto son deliciosos en budines. Es posible que no haga falta cocinar demasiada cantidad de arroz integral, porque satisface bastante más que los arroces blancos pulidos.