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Gheddar inglés
Uno de los quesos más imitados, que se originó en la pequeña ciudad de Cheddar, en Somerset, ya era bien conocido en el siglo XVI. Es un espléndido queso de aplicaciones múltiples, bueno para comer y para cocinar. De sabor dulce y pleno cuando es joven, sabe a nueces cuando madura.
El cheddar inglés de granja, que todavía se sigue fabricando artesanalmente en algunos lugares, donde se madura durante meses o años, se cuenta entre los mejores quesos del mundo. Al prensarlo en forma cilíndrica, para después envolverlo en una tela (que puede ser luego encerada) se comprime en un volumen inferior a más de diez veces su peso de leche cremosa. Un cheddar tradicional pesa de 22,5 a 27 kg, en tanto que los más pequeños, conocidos en Inglaterra como truckles, pesan por general unos 6 kg. El cheddar inglés se hace también en grandes bloques, pero estos no maduran como los quesos estacionados tradicionales.
