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La molienda - Preparación

La molienda - Preparación

La elección de la molienda adecuada es esencial. Cuanto más finamente molido esté, tanto mayor es la superficie del café que queda expuesta al agua, y más largo el tiempo que ésta tarda en pasar. Si está molido grueso, la superficie de contacto es menor y el agua pasa más rápidamente. Las diversas máquinas para preparar café están diseñadas de manera que, con la molienda adecuada, el café quede expuesto al agua durante el tiempo justo. Si la molienda no es correcta, habrá una sub-extracción de sustancias que es un desperdicio y dará por resultado un café de poco cuerpo, o una sobre-extracción, que hace que el café salga amargo. Si uno no muele personalmente el café, debe explicar en la tienda donde lo compra qué método usa para prepararlo, para que se lo muelan de la forma más adecuada.