VISTOS RECIENTEMENTE
Paletilla
Es un corte fácil de cocinar y que da un asado tierno y jugoso. Es más graso que la pierna y más difícil de trinchar, especialmente cuando conserva el hueso, pero suele ser un bocado suculento. Deshuesada y atada, la paletilla puede ir rellena, y en este caso se enrolla o -como en Francia- se hace con ella una especie de saco en forma de melón que se suele llamar ballo-ine. Los norteamericanos suelen sacar de la paletilla bistecs, apropiados para brasear. Este trozo de carne, bien limpio de membranas y grasa, es el que se suele usar picado, a veces con carne de la pierna delantera, para preparar moussaka, pimientos rellenos, hojas de parra rellenas y platos semejantes. En Oriente Medio se suele picar y mezclar con trigo burgul, hasta dejarla reducida a una pasta lisa, de la consistencia de una crema: a este plato se le llama kibbeh, y se puede comer crudo o cocido.
