VISTOS RECIENTEMENTE
Pescuezo
Se utiliza de la misma manera que la aguja, pero tiene más huesos, cartílagos y grasa. Es apropiado para preparar un buen guiso irlandés, que solía hacerse con cabrito, pero en la actualidad se usa casi siempre cordero. Como el pescuezo es graso, se han de agregar bastantes patatas para que éstas absorban los jugos.
Un lecho de patatas cortadas en rodajas gruesas, dispuestas sobre un guiso, absorberán la rica grasa aromática que va subiendo mientras la carne se cocina. El mismo principio rige para el pastel de pastor, con su cubierta de puré de patatas, también las judías secas pueden desempeñar papel de secante en los guisos de cordero y oveja. Esencialmente, el plato denominado navarin printanier es un guiso primaveral, en el que las verduras principales son las zanahorias, nabos y guisantes. Los pilafs son guisos de cordero con arroz.
