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Salchichas de sangre

Salchichas de sangre

Difieren de las morcillas negras en que contienen menos cereales y menos condimentos. Llevan siempre sangre de cerdo y existe una gran variedad de ellos. Blutwurst Hay muchas variedades alemanas de salchichas de sangre, pero el Blutwurst es quizás la más conocida. Se hace con tocino cortado en dados, bofes de ternera o de cerdo, y se sazonan con clavos, macis y mejorana. Se pueden servir con patatas hervida y manzanas cocidas. Otros embutidos alemanes de este tipo son el Rotwurst, que se corta en rodajas y se come con pan, y el Schwarzwurst, ahumado y secado al aire, que está sazonado con ajo, clavos y un poco de sal y pimienta. Morcilla española Esta salchicha hecha con sangre de cerdo, grasa, especias y cebollas, es ingrediente esencial de la fabada asturiana. Hay dos variedades, la morcilla ordinaria, la más popular, que tiene un intenso sabor ahumado, y la morcilla dulce, de sabor dulce y aromático.