En Francia, el nombre del salchichón es saucisson sea Quizás el más famoso de este embutido francés sea el de Lyon; que - firmemente atado con hilos dispuestos en forma de cruz- está hecho de pura carne de cerdo. Los hilos se usan para que el salchichón mantenga su forma peculiar mientras se seca. La carne está picada gruesa y tiene un grato color rosado y un sabor excelente.
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