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Salteado oriental (stir fry)

Salteado oriental (stir fry)

Es la técnica del wok. Consiste en cocinar alimentos a temperatura alta en un wok, y al mismo tiempo, revolver. Es una técnica que se usa para comidas que estarán listas rápido. Casi siempre se van agregando los alimentos teniendo en cuenta su textura, de la más dura a la más blanda, para no perder su condición y sobrecocinar. Los aromatizantes, cebolla, ajo y jengibre siempre se agregan de primero, y las salsas al final. Por supuesto, para usar esta técnica, es ideal el wok. Pero si tiene una sartén grande o una olla para fondue de teflón, lo puede hacer. Necesita una espátula y una cuchara para revolver y recoger los jugos. Para hablar de saltear, imagínese algo que literalmente salta. Necesita temperatura alta y poca grasa. Los alimentos se sellan, adquieren color y mantienen su textura. Al dorar algo se cocinan sus azúcares, sacando un color dorado y normalmente, una textura crujiente. Muchas preparaciones de salteado le piden sellar, dorar un alimento y terminarlo en el horno, donde la temperatura es más moderada y no se quemará.