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Sesos
Los de ternera son decididamente los mejores, aunque los sesos de cordero también son buenos; en cambio, ni los de cerdo ni los de buey despiertan ningún entusiasmo. Como las mollejas, también necesitan una preparación previa Después se pueden freír o escalfar. La salsa clásica para acompañarlos es la mantequilla negra, con la adición de algunas alcaparras. Los sesos también quedan bien á la meunibre, es decir, fritos y servidos con mantequilla tostada, limón y perejil.
