VISTOS RECIENTEMENTE
Setas japonesas
Mucho antes de que en Europa se empezaran a cultivar setas, los japoneses cosechaban sus take, cultivados especialmente en la corteza, ablandada por el agua, de diversos árboles. Actualmente los mejor conocidos son el shiitake, que crece sobre madera dura (shii), principalmente roble, y el matsutake, que recuerda a la carne y se cultiva sobre troncos de pino. Otro favorito, el enok, se cultiva también en California. De sabor ligeramente ácido, se puede usar en ensaladas o cocinarlo, pero muy brevemente para que no se ponga amargo y duro.
