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Soufflés salados calientes - Batidor

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El mejor utensilio para batir claras de huevo es un batidor de alambre, aunque exige algo más de esfuerzo al cocinero.
Si se usa un batidor de mano, eléctrico o manual, hay que recordar que conviene ir haciendo girar el cuenco mientras se baten las claras, para distribuir mejor el aire. Con el batidor eléctrico fijo habrá que ir echando las claras desde los bordes del cuenco hacia las paletas.
Es importante que el batidor, del tipo que fuere, esté limpio, seco y sin grasa.






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