En una cazuela se pone la cebolla para que se dore un poco, con mantequilla, se agrega el tomate pelado y troceado. Añadir el arroz y el agua y se deja cocer.
Incorporar el champiñón con azafrán y una pizca de sal. Cuando el arroz está blando se le añade el queso se remueve muy bien.
Antes de servirlo rociar con un poco de zumo de limón.