Poner los champiñones laminados a remojar en el vino blanco. Espolvorear ligeramente los cubos de tofu con la cucharadita de curry. Mezclar la mostaza con las cebollitas, los dientes de ajo y las aceitunas.
Sofreír en el aceite de oliva hasta que las cebollitas tomen un color ligeramente cobrizo. Incorporar los champiñones en la mezcla y dejar cocinar durante 5 minutos mezclando para homogeneizar el guiso.
Agregar el tofu y cocer a fuego medio por 10 minutos. Tapar la cacerola y cocinar 15 minutos más a fuego lento. Servir caliente.