Cortar la cuajada en trozos de 5 cm. de largo, 3 cm. de ancho y un grueso de 2 cm. medidas aproximadas, dependiendo del tamaño de los trozos de cuajada y rebozarlos con la harina y el huevo batido.
Calentar en el wok el aceite y freír la cuajada de soja hasta que adquiera un bonito color dorado.
En la grasa que sobre en el wok, saltear el jengibre y la escaloña, añadir las gambas hasta que estén de color rosa, agregar el resto de los ingredientes, cuando empiece a hervir la salsa, verter por encima de la cuajada que estará ya en una fuente.
Servir templado.
Receta de Pekín.