Lavar y secar los filetes de hígado, colocarlos en una fuente y regarlos con 4 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta; macerar media hora. Mezclar 2 cucharadas de aceite con el ajo picado, las hierbas y el zumo de limón restante y reservar.
Retirar los filetes del adobo, pasar por harina y freír en aceite caliente 23 minutos por cada lado o menos, según el grosor; deben quedar rosados en el centro. Sacar a una fuente y verter la mezcla de aceite y hierbas sobre los filetes; servir al momento.