Cortar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y los tomates. Freír la cebolla y los ajos con aceite a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el pimiento verde y, poco antes de que la cebolla empiece a coger color, añadir los tomates, el perejil y un poco de sal. Dejar cocer durante 20 minutos, sin parar de remover. Cuando el tomate esté hecho, añadir el agua y dejar calentar sin que llegue a hervir.