- 1 pierna de 11/4 a 11/2 kg. (deshuesada)
- 6 salchichas frescas
- 100 gr. de champiñones
- 1/2 vaso (de los de vino) de jerez
- 20 gr. de mantequilla
- 1/2 limón
- 1/2 vaso (de los de vino) de agua
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 pellizco de hierbas aromáticas
Receta de Pierna de cordero pascual. rellena
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Ingredientes para preparar Pierna de cordero pascual. rellena
Preparacion de Pierna de cordero pascual. rellena
harina en un plato para rebozar.
Se le pide al carnicero que le quite el hueso central a la pierna. En el sitio donde estaba el hueso se coloca un relleno hecho de la siguiente manera: 358
Se lavan muy bien los champiñones y se van echando en agua fría con unas gotas de zumo de limón. Una vez limpios todos, se pican menudos y se ponen a rehogar con la mantequilla, unas gotas de zumo de limón y sal en un cazo tapado y a fuego lento unos 10 minutos.
Mientras tanto, se abren las salchichas y se les quita la piel, se amasa el picado con la mitad del jerez, las hierbas y los champiñones cuando éstos están en su punto. Se pone el relleno en el centro de la pierna y ésta se cose o se ata con cuerda fina para darle una bonita forma. Se le echa sal por encima y se pasa ligeramente por harina, sacudiendo la sobrante. Se coloca en una besuguera con el aceite y el jerez sobrante y se pone a horno mediano (más bien lento) durante 11/4 horas o 11/2, dándole la vuelta varias veces y rociándola con la salsa para que se dore por todos lados. Si hiciese falta, se irá añadiendo poco a poco agua caliente para formar salsa.
Para servir, se corta como un asado corriente, quitando la cuerda antes, y se acompaña con patatas fritas o en puré, con la salsa aparte en salsera.
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